• Szarvasgomba Workshop

    Szarvasgomba a szenvedélyünk, hisszük, hogy egy kincs, amit a Föld, az Erdő ad nekünk. Reméljük ez a szenvedély ragadós! Workshopunkkal szerettük volna közelebb hozni a szarvasgombát. Bemutattuk milyen fajták vannak, azok milyen jellemzőkkel bírnak. A workshopon kóstolóval is készülünk, nemcsak a szarvasgombából, de Hárságyi Pince boraiból is. Workshopon Gergely Érsek szarvasgomba szakértő séf és Triflafater szarvasgombász vesz részt. A workshop helyszínét a PalKonyha, Panzió, Speiz biztosítja.
    A workshop egy keresési bemutatóval kezdőtt a Malom – parkban a patak parton, majd a a Palkonyhában folytatódott. Köszönjük a helyszínt Palkonyhának, a fotót Bettinának, @Food&Interier Photography Sopron , Vrancsik Tibornak és Lilo kutyájának.

    dátum: 2019. október 12.

  • Szarvasgomba Gourmet vacsora képekben

    Első szarvasgombás gourmet vacsoránkat rendeztük meg a szarvasgomba rajongóknak. Vendégünk volt az általunk tisztelt szarvasgomba rajongó séf Gergely Érsek az ÉRSEK ÉDENtől, aki saját ültetvénnyel rendelkezik és izgalmas menüket kreál szarvasgombával. Itt nemcsak a séfnek, de a vendégnek is közre kellett működnie az étel felfedezésében, hangolásában! Vacsoránk öt fogását öt féle szarvasgomba karaktere ihlette, melyek többségét (kivétel a homoki szarvasgombát) Trifalfater és Szálka kutya gyűjtötte. A menüben szerepelt téli szarvasgomba (tuber brumale), burgundi szarvasgomba (tuber uncinatum), nagyspórás szarvasgomba (tuber macrosporum), isztriai szarvasgomba (tuber magnatum), homoki szarvasgomba.
    A fogások mellé Hárságyi, Sauska és Kaproczai borokat kínáltunk. Köszönjök a Vajbisztrónak a helyszínt és a nagyszerű kiszolgálást, valamint Stoff Csaba séfnek a sous-séfkedést, aki ugyan vendégként érkezett, de a konyhában segédkezett inkább.
    ****************************************
    MENÜ:
    >üdvözlő falat: kacsamáj falatka, téli szarvasgombával

    Gyöngytyúk mousse, som fluid gel, Tuber brumale

    > Kukorica krémleves, mille feuille parmezánból, Tuber uncinatum

    > Édeskömény, borjúmirigy, Tuber magnatum

    > Lassan sült kacsamell, búza-rizottó, padlizsán kompót és Tuber macrosporum

    > “Szarvasgomba termőföld ” desszert homoki szarvasgombával

    Fotó: Food&Interier Photography Sopron

       

     

  • Szarvasgomba WORKSHOP – Erdő kincsei napon

    Szarvasgomba a szenvedélyünk, hisszük, hogy egy kincs, amit a Föld, az Erdő ad nekünk. Workshopunkkal szeretnénk közelebb hozni a szarvasgombát, útmutatót adni, hogy kell értelmezni, kezelni. Bemutatjuk milyen fajták vannak, azok milyen jellemzőkkel bírnak. Választ adunk arra hogyan érdemes hasznosítani a gasztronómiában, és milyen ételekhez, borokhoz ajánljuk. A workshopon kóstolóval is készülünk, nemcsak a szarvasgombából, de Hárságyi Pince boraiból is. Workshopon Gergely Érsek szarvasgomba szakértő séf és Triflafater szarvasgombász vesz részt. A workshop helyszínét a PalKonyha, Panzió, Speiz biztosítja.
    A workshop egy keresési bemutatóval kezdődik a Malom – parkban a patak parton, majd a a Palkonyhában folytatódik.
    Részvételi díj: 6000Ft/fő
    Előzetes regisztráció szükséges!

    Jelentkezni: r_szilvia@borviraghaz.hu emailen vagy a 06304262958-as telefonszámon lehet.
    Kezdési időpont: október 12. 10:00 óra találkozó a PalKonyhánál.
    Helyszín: Palkonyha , Palkonya Fő u. 76.

  • Erdő kincsei – Szarvasgomba nap Palkonyán

    Október 11-13-ai hétvégén a fókuszban az őszi erdő (ehető) kincsei,ahol kiemelt figyelmet kap a szarvasgomba.

    Október 11-én pénteken fantasztikus szarvasgombás vacsorával 🍽 készül Triflafater @ÉRSEK ÉDEN Gergely Érsek séf közreműködésével, aki minden egyes fogást különböző szarvasgombákra hangol Vaj Bisztró és Vendégház ban Palkonyán.
    Október 12-én szarvasgomba kereső kutya 🐕🐾bemutató a Malomparkban és egy izgalmas workshop: Szarvasgomba és a gasztronómia címmel lesz a program, természetesen a Hárságyi Pince közreműködésével.
    Részletes programok és jelentkezési feltételek itt:

    október 11. gourmet vacsora: https://www.facebook.com/events/625263811330543/

    Örömmel várunk minden szarvasgomba rajongót az első Triflafater szarvasgombás gourmet vacsoránkra. Vendégünk az általunk nagyra tartott szarvasgomba rajongó séf Gergely Érsek az ÉRSEK ÉDENtől, aki saját ültetvénnyel rendelkezik és izgalmas menüket kreál szarvasgombával. Most sem lesz másképp! Itt nemcsak a séfnek, de a vendégnek is közre kell működnie az étel felfedezésében, hangolásában! Vacsoránk öt fogását öt féle szarvasgomba karaktere ihlette.
    A fogások mellé Hárságyi és Kaproczai borokat kínálunk.
    ****************************************
    MENÜ:
    > Gyöngytyúk mousse, som fluid gel, Tuber brumale

    > Kukorica krémleves, mille feuille parmezánból, Tuber uncinatum

    > Édeskömény, borjúmirigy, Tuber magnatum

    > Lassan sült kacsamell, búza-rizottó, padlizsán kompót és Tuber macrosporum

    > “Szarvasgomba termőföld ” desszert homoki szarvasgombával

    Vacsora ára: 17.990 Ft (mely tartalmazza a menüsort és a borokat, a további fogyasztás a kiskereskedelmi árlista alapján kerül elszámolásra.)

    A férőhelyek száma limitált, jelentkezés sorrendjében tudjuk vendégeinket fogadni.
    Jelentkezni az r_szilvia@borviraghaz.hu emailen vagy a 06 30 42 62 958-as telefonszámon lehetséges október 8-ig.
    Vacsoránkat a palkonyai Vaj Bisztró és Vendégház rendezzük, mely a Fő u. 42-ben található.

  • Szálka első helyezett az I. nemzetközi fehér szarvasgomba kereső versenyen

    Tuber magnatum kereső verseny Livade, Zigante tartufi (2018. november 18.)
    írta: Hárságyi Balázs
    Mivel érzelmileg és szakmailag is közel áll hozzám az Isztria így nem volt kérdés, hogy Szálka kutyámmal részt szeretnék venni a meghirdetett első Nemzetközi Fehér szarvasgomba (T. magnatum pico) kereső versenyen. A verseny szervezését és helyszínének biztosítását az egyik meghatározó szarvasgombás cég a Zigante tartufi International vállalta magára. A lebonyolításában és előkészítésében Mario Kolic horvátországi Lagotto (szarvasgomba kereső kutyafajta) specialista, tenyésztő, kutyakiképző szarvasgomba termesztő és gyűjtő működött közre.Ő volt a verseny főbírája is három másik bíróval egyetemben.
    A pontozási rendszer lapját 8 db gomba megtalálása jelentette 8 perc alatt, mivel csupa gyakorlott kutya vett részt a megmérettetésen szükség volt az értékelési szempontokat komplexebb formában meghatározni. A bírák vizsgálták a gombák megtalálásának idejét, a kutya viselkedését a találat után (mennyire fegyelmezhető, leszedhető e a gombáról stb.), a gomba feltárásának minőségét valamint a kiásott gombafészek kiszedést követő kezelését. Nagyon sokat jelentett a végső értékelésnél a gazda-kutya összhang minősége, mélysége.
    Mi a harmadik indulási sorszámot húztuk, előttünk szerepelt két nagy gyakorlatú kutya és gazdája, mindketten helyi versenyzők voltak hivatásos gyűjtői a Zigante cégnek. Amikor ránk került a sor nem tudom melyikünkben lobogott jobban a versenyláz, de éreztem a koncentráltságot Szálka minden mozdulatában ahogy a ringbe léptünk. A ring 20×20 méteres nagyságú volt és a verseny során kétszer lehetett elhagynia a kutyának utána kizárták a versenyből. Rövid bemutatkozást követően nekilendültünk a feladatnak, a szélirányt figyelembe véve irányítottam a kutyát ezzel is segítve munkáját.Hamarosan jelezte is az első gombát egyet rányúlva a területre majd hátralépve adta át feltárásra a gombát rejtő lyukat. Négy perc negyven másodperc múlva az utolsó gombát tarthattam a magasba a feladatot elvégeztük. A bírói asztalhoz visszatérve még beszaladt egy kilencedik gombáért, amit az előző kutya idő túllépés miatt nem talált meg.
    A verseny végén kiderült , hogy mindenre maximális pontszámot kaptunk és , hogy a következő időeredmény közelítette a 7 percet így a győztes kiléte nem volt kérdés! Enyhe gyomor ideggel végignéztük a versenyzőket majd egy finom ebédet követően ünnepélyes eredményhirdetésen adták át a díjakat.
    Köszönjük a vendéglátást a Zigante cégnek és a színvonalas rendezést , lebonyolítást Mario Kolicnak!
    A versenyt megelőző keresés a motovuni erdőben >>> (videó)
            
  • Szarvasgomba vadászat az őszi erdőben…

    Egy őszi szarvasgomba keresés képekben. Fantasztikus élmény az őszi erdő kincsét megtalálni Szálka kutya segítségével. Vendégünk volt Joshua USA-ból és John séf Sanghaiból.

  • Szarvasgomba vadászat

    Minden a szarvasgomba körül forgott a hétvégén a Hertelendy Kastélyban. Szombat délután a sikeres “vadászat” után elkészülhetett a mennyei gourmet vacsora. Köszönjük Szálkának, a kereső kutyának, hogy meglelte a vacsora egyik fő alkotóelemét és Stoff Csaba vendégséfnek, hogy fantasztikus ételeket készített vendégeinknek. Reméljük, hogy a mai főzőtanfolyam résztvevői a mindennapokban is hasznosítani tudják az itt tanultakat. 

  • Telepítés

    2017 tavaszán 1000db nyári szarvasgombával “oltott”mogyoró magoncot telepítettünk.A telepítést gondos talajvizsgálat előzte meg melynek eredménye alapján a talaj mésztartalmán emelnünk kellett így a területen 6 tonna mészkő őrleményt terítettünk el.Az eldolgozást követően rotálva lett a föld ,így juttattuk a mélyebb rétegekbe a meszet.

    A száraz hideg telet követően a talaj minősége nem éppen volt optimális de a gondos ültetőmunka miatt és a jól fejlett miceliumnak köszönhetően mely a gyökérzetet borította a telepített csemeték 99% -ban megeredtek.Sajnos a forró száraz nyár még néhány százalékot növelt a veszteségünkön de mára pótoltuk a kiesett 5 % mogyorócserjét és ismét 100% -os a telepítésünk.

    A nyár folyamán kíméletesen kézzel távolítottuk el a felnövő gazokat a sorközben pedig kisnyomtávú traktorral kombinátorral műveltem a talajt.
    Négy-öt év múlva várjuk az első gombák megjelenését, de addig sok munka vár ránk.