Sziasztok!
Íme egy rövid videó ahogyan Szálka kutyánk keresi és megtalálja a nyári szarvasgombát:
Sziasztok!
Íme egy rövid videó ahogyan Szálka kutyánk keresi és megtalálja a nyári szarvasgombát:
Szarvasgomba a szenvedélyünk, hisszük, hogy egy kincs, amit a Föld, az Erdő ad nekünk. Reméljük ez a szenvedély ragadós! Workshopunkkal szerettük volna közelebb hozni a szarvasgombát. Bemutattuk milyen fajták vannak, azok milyen jellemzőkkel bírnak. A workshopon kóstolóval is készülünk, nemcsak a szarvasgombából, de Hárságyi Pince boraiból is. Workshopon Gergely Érsek szarvasgomba szakértő séf és Triflafater szarvasgombász vesz részt. A workshop helyszínét a PalKonyha, Panzió, Speiz biztosítja.
A workshop egy keresési bemutatóval kezdőtt a Malom – parkban a patak parton, majd a a Palkonyhában folytatódott. Köszönjük a helyszínt Palkonyhának, a fotót Bettinának, @Food&Interier Photography Sopron , Vrancsik Tibornak és Lilo kutyájának.
dátum: 2019. október 12.
Első szarvasgombás gourmet vacsoránkat rendeztük meg a szarvasgomba rajongóknak. Vendégünk volt az általunk tisztelt szarvasgomba rajongó séf Gergely Érsek az ÉRSEK ÉDENtől, aki saját ültetvénnyel rendelkezik és izgalmas menüket kreál szarvasgombával. Itt nemcsak a séfnek, de a vendégnek is közre kellett működnie az étel felfedezésében, hangolásában! Vacsoránk öt fogását öt féle szarvasgomba karaktere ihlette, melyek többségét (kivétel a homoki szarvasgombát) Trifalfater és Szálka kutya gyűjtötte. A menüben szerepelt téli szarvasgomba (tuber brumale), burgundi szarvasgomba (tuber uncinatum), nagyspórás szarvasgomba (tuber macrosporum), isztriai szarvasgomba (tuber magnatum), homoki szarvasgomba.
A fogások mellé Hárságyi, Sauska és Kaproczai borokat kínáltunk. Köszönjök a Vajbisztrónak a helyszínt és a nagyszerű kiszolgálást, valamint Stoff Csaba séfnek a sous-séfkedést, aki ugyan vendégként érkezett, de a konyhában segédkezett inkább.
****************************************
MENÜ:
>üdvözlő falat: kacsamáj falatka, téli szarvasgombával
Gyöngytyúk mousse, som fluid gel, Tuber brumale
> Kukorica krémleves, mille feuille parmezánból, Tuber uncinatum
> Édeskömény, borjúmirigy, Tuber magnatum
> Lassan sült kacsamell, búza-rizottó, padlizsán kompót és Tuber macrosporum
> “Szarvasgomba termőföld ” desszert homoki szarvasgombával
Fotó: Food&Interier Photography Sopron
Szarvasgomba a szenvedélyünk, hisszük, hogy egy kincs, amit a Föld, az Erdő ad nekünk. Workshopunkkal szeretnénk közelebb hozni a szarvasgombát, útmutatót adni, hogy kell értelmezni, kezelni. Bemutatjuk milyen fajták vannak, azok milyen jellemzőkkel bírnak. Választ adunk arra hogyan érdemes hasznosítani a gasztronómiában, és milyen ételekhez, borokhoz ajánljuk. A workshopon kóstolóval is készülünk, nemcsak a szarvasgombából, de Hárságyi Pince boraiból is. Workshopon Gergely Érsek szarvasgomba szakértő séf és Triflafater szarvasgombász vesz részt. A workshop helyszínét a PalKonyha, Panzió, Speiz biztosítja.
A workshop egy keresési bemutatóval kezdődik a Malom – parkban a patak parton, majd a a Palkonyhában folytatódik.
Részvételi díj: 6000Ft/fő
Előzetes regisztráció szükséges!
Jelentkezni: r_szilvia@borviraghaz.hu emailen vagy a 06304262958-as telefonszámon lehet.
Kezdési időpont: október 12. 10:00 óra találkozó a PalKonyhánál.
Helyszín: Palkonyha , Palkonya Fő u. 76.
Október 11-13-ai hétvégén a fókuszban az őszi erdő (ehető) kincsei,ahol kiemelt figyelmet kap a szarvasgomba.
Október 11-én pénteken fantasztikus szarvasgombás vacsorával készül Triflafater @ÉRSEK ÉDEN Gergely Érsek séf közreműködésével, aki minden egyes fogást különböző szarvasgombákra hangol Vaj Bisztró és Vendégház ban Palkonyán.
Október 12-én szarvasgomba kereső kutya bemutató a Malomparkban és egy izgalmas workshop: Szarvasgomba és a gasztronómia címmel lesz a program, természetesen a Hárságyi Pince közreműködésével.
Részletes programok és jelentkezési feltételek itt:
október 11. gourmet vacsora: https://www.facebook.com/events/625263811330543/
Örömmel várunk minden szarvasgomba rajongót az első Triflafater szarvasgombás gourmet vacsoránkra. Vendégünk az általunk nagyra tartott szarvasgomba rajongó séf Gergely Érsek az ÉRSEK ÉDENtől, aki saját ültetvénnyel rendelkezik és izgalmas menüket kreál szarvasgombával. Most sem lesz másképp! Itt nemcsak a séfnek, de a vendégnek is közre kell működnie az étel felfedezésében, hangolásában! Vacsoránk öt fogását öt féle szarvasgomba karaktere ihlette.
A fogások mellé Hárságyi és Kaproczai borokat kínálunk.
****************************************
MENÜ:
> Gyöngytyúk mousse, som fluid gel, Tuber brumale
> Kukorica krémleves, mille feuille parmezánból, Tuber uncinatum
> Édeskömény, borjúmirigy, Tuber magnatum
> Lassan sült kacsamell, búza-rizottó, padlizsán kompót és Tuber macrosporum
> “Szarvasgomba termőföld ” desszert homoki szarvasgombával
Vacsora ára: 17.990 Ft (mely tartalmazza a menüsort és a borokat, a további fogyasztás a kiskereskedelmi árlista alapján kerül elszámolásra.)
A férőhelyek száma limitált, jelentkezés sorrendjében tudjuk vendégeinket fogadni.
Jelentkezni az r_szilvia@borviraghaz.hu emailen vagy a 06 30 42 62 958-as telefonszámon lehetséges október 8-ig.
Vacsoránkat a palkonyai Vaj Bisztró és Vendégház rendezzük, mely a Fő u. 42-ben található.
Egy őszi szarvasgomba keresés képekben. Fantasztikus élmény az őszi erdő kincsét megtalálni Szálka kutya segítségével. Vendégünk volt Joshua USA-ból és John séf Sanghaiból.
Minden a szarvasgomba körül forgott a hétvégén a Hertelendy Kastélyban. Szombat délután a sikeres “vadászat” után elkészülhetett a mennyei gourmet vacsora. Köszönjük Szálkának, a kereső kutyának, hogy meglelte a vacsora egyik fő alkotóelemét és Stoff Csaba vendégséfnek, hogy fantasztikus ételeket készített vendégeinknek. Reméljük, hogy a mai főzőtanfolyam résztvevői a mindennapokban is hasznosítani tudják az itt tanultakat.
2017 tavaszán 1000db nyári szarvasgombával “oltott”mogyoró magoncot telepítettünk.A telepítést gondos talajvizsgálat előzte meg melynek eredménye alapján a talaj mésztartalmán emelnünk kellett így a területen 6 tonna mészkő őrleményt terítettünk el.Az eldolgozást követően rotálva lett a föld ,így juttattuk a mélyebb rétegekbe a meszet.
A száraz hideg telet követően a talaj minősége nem éppen volt optimális de a gondos ültetőmunka miatt és a jól fejlett miceliumnak köszönhetően mely a gyökérzetet borította a telepített csemeték 99% -ban megeredtek.Sajnos a forró száraz nyár még néhány százalékot növelt a veszteségünkön de mára pótoltuk a kiesett 5 % mogyorócserjét és ismét 100% -os a telepítésünk.
A nyár folyamán kíméletesen kézzel távolítottuk el a felnövő gazokat a sorközben pedig kisnyomtávú traktorral kombinátorral műveltem a talajt.
Négy-öt év múlva várjuk az első gombák megjelenését, de addig sok munka vár ránk.
Triflafater beindult! Egy teljes szarvasgombás hét a frissen nyílt Soul Kitchen-ben Pécsett a Széchenyi téren. Nagyon megtisztelő!!!! Szálka is köszöni a lehetőséget